初めての作り方

届いたカスピ海ヨーグルトは、５ｃｍ　×　７ｃｍの小袋に、タネ菌が入った状態でした。
付いてきた説明書＋インターネットで調べた物から

●　初めての作り方

１．~~広くて浅い筒型の容器（お椀でもよい）を洗剤でキレイに洗います。~~
　　ジャムのビンなどを熱湯消毒したものを使いましょう。

２．袋から出したタネを容器に入れます。５０mlの牛乳を加え、
清潔なスプーンでよくかき混ぜます。
　　※　牛乳は普通の牛乳を使いましょう。低脂肪乳などはよくないようです。

３．空気の出入りできるふたをして、（キャップをきちんと閉めずに、載せるようにしておく）
　　夏場はそのままで８時間、春と秋は１４時間、
冬場は２４時間、戸棚などの平らで、静かなところに置いておきます。
　　※　時間はあくまで、目安です。
　　※　この間、かき混ぜたりしないでください。
　　※　ビンの中に空間が、半分以上開いているようであれば、きちんとふたをしても発酵します。

４．表面が平らになり、薄い膜(薄い薄い黄色。または、アイボリー)が出来上がりの目安です。

５．このタネを元にして、次は、大さじ２杯で、３００ｍｌの牛乳を加えて、ヨーグルトを作ってみましょう。
　　※　暖かい日は、タネは少な目でもＯＫ！　
　　~~※　たくさん入れると早く出来ますが、雑菌も入る可能性あります。~~

６．これで、タネ菌は、もう、大丈夫です。

おまけ♪

ヨーグルトのできる原理とは、
タンパク質に、酸を加えたりすると凝固してゲルになる。
牛乳中には、カゼインというタンパク質を含むので、酸によって固まるのである。
牛乳中で、乳酸菌が増殖すると、糖の一部は分解して乳酸ができるため、固まる。
これがヨーグルトである。
なんだけど・・・
カスピ海ヨーグルトって、今まで知られている、普通の乳酸菌とは、違うらしい。
これ以上は、研究者の発表を待たなければ、わかりません。
よくわかんないけど、どんどんヨーグルトができる♪
これは、楽しい♪